Dopo la scrupolosa scelta del legno, esso viene sottoposto ad una stagionatura naturale che assicura una perfetta stabilizzazione fisico-chimica dello stesso.

Le doghe delle botti da 10 It in su sono curvate a fuoco diretto con una temperatura e umidita' controllata in modo da ottenere ii massimo risultato aromatico. Lo spessore delle doghe e' di 25-28mm. Le botti hanno quattro cerchi zincati, ii cui spessore e’ di 2mm e la largezza e’ di 40 mm.

Le botti da 1 It a 5 It sono costruite da doge intagliate con cerchi zincati di 1,5mm di spessore e di 20mm in largezza. La cerchiatura e' con ferro zincato a caldo di prima qualita’.

Le botti non sono paraffinate.